Leite (em Latim

Leite (em Latim

O leite (em latim: lac, ‘leite’)? ] Esta capacidade é uma das características que definem os mamíferos. É o único fluido que ingerem as crias de mamíferos (criança de peito no caso dos seres humanos) até o desmame. A secreção láctea de uma fêmea os dias anteriores e posteriores ao parto se chama colostro. ] O leite de vaca também é usado na alimentação animal. O consumo de leite de origem animal começou há cerca de 11 000 anos com a domesticação do gado durante o chamado ” ótimo climático.

] O primeiro animal que se domesticó foi a vaca, a partir do Bos gado bovino, depois da cabra, aproximadamente nas mesmas datas e, finalmente, a ovelha, entre 9000 e 8000 a. C. (ver secção seguinte). Existem hipóteses, como a do genótipo saver, que afirmam que este implicou uma mudança fundamental nos hábitos alimentares das populações caçadoras-colectores, que passaram de se alimentar com refeições abundantes, mas esporádicas a receber aportes diários de carboidratos.

em Relação à capacidade dos adultos para tolerar os produtos lácteos não fermentado, em especial o leite, têm sido avançados várias hipóteses. Durante a Idade Antiga e a Idade Média, o leite era muito difícil de se manter e, por esta razão, é consumida fresca ou na forma de queijos.

Com o tempo foram-se adicionando outros produtos lácteos, como manteiga. A revolução industrial na Europa, por volta de 1830, trouxe a possibilidade de transportar o leite fresco, a partir das zonas rurais para as grandes cidades, graças às melhorias nos transportes. Além disso, foram aparecendo novos instrumentos na indústria de processamento de leite.

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Um dos mais conhecidos é o da pasteurização, sugerida para o leite pela primeira vez em 1886 pelo químico agrícola alemão Franz von Soxhlet. Essas inovações permitiram que o leite tenha um aspecto mais saudável, os tempos de conservação mais previsíveis e processado o mais higiénico.

A produção de leite para alimentar as crias, poderia ser um traço evolutivo associado ao hormônio prolactina. Sabe-Se que algumas espécies de peixes do gênero O alimentam seus filhotes com um líquido semelhante ao leite. A chamada “leite de papo” está presente em diversos grupos de aves, como pombos, os flamingos ou os pinguins.

no entanto, é nos mamíferos, onde esta adaptação evolutiva se há recurso. Acredita-Se que estes são provenientes de um grupo próximo dos tritelodóntidos, no final do período triássico. Estas mesmas fontes acreditam que já mostravam sinais de amamentação. Entre as muitas teorias existentes, propôs-se que a produção de leite surgiu porque os antepassados extinções de mamíferos tinham ovos com casca mole, como os atuais adultos, o que provocava sua rápida secagem.

Joana

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