O Nutricionista Da Geral

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Me chamou a atenção no outro dia uma notícia no âmbito de um estudo realizado pela Organização de Consumidores e Usuários (OCU) sobre uma seleção de diferentes óleos de oliva. Eram tantos como 40 e entre estes havia marcas próprias e de distribuição (ou “brancas”), além disso, todos eles comercializavam nas categorias “Virgem” ou “Extra-Virgem”. algumas marcas enganam o consumidor, ao vender um óleo de qualidade inferior à indicada no rótulo”. 6 óleos de oliva, sob o nome de “Virgem”, dos quais um não era de tal categoria e que não deveria estar à venda a ser, de novo, do tipo “Lampante”.

Acho que ninguém gosta de que lhe enganado, mas, além disso, uma vez conhecida a existência de fraude, ou fraude (não se sabe como chamá-lo) o que gosta de saber é qual é a sua complexidade, concreto. É dizer, é que alguns óleos de oliva são vendidos como “Extra-Virgem”, quando não são mais que “Virgem”, mas o Que significam estas terminologias e como são medidos? “Azeite Virgem” é o produto obtido a partir de azeitonas, unicamente por processos mecânicos, quer por pressão ou por centrifugação, e, portanto, sem a aplicação de nenhum processo químico (geralmente solventes).

Virgem: Bom (não excelente) qualidades organolépticas e com um grau de acidez máxima de 2º. Você pode comercializar com o nome “Azeite Virgem”. Virgem corrente: Não se vende e se costuma usar para se misturar com o azeite de oliva virgem lampante uma vez que se tenha refinado este último. Desta forma, nos dois primeiros pode aparecer a legenda: “azeite de categoria superior obtido diretamente de azeitonas e só através de procedimentos mecânicos, mas não na dos outros.

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É importante ter em conta que a acidez que se refere aos óleos de oliva não está relacionada com o seu sabor nem guarda também relação com o óleo em si seja tenha um gosto mais ou menos intenso. Trata-Se de um parâmetro químico que determina a quantidade de ácidos gordos livres expressos em ácido oleico. A acidez de um óleo si está relacionada com os processos de elaboração e de qualidade da matéria-prima.

normalmente uma alta acidez é indicadora de frutos imperfeitos (danificados, espancados, etc.) de um tratamento inadequado ou também de uma má conservação dos mesmos. Ao mesmo tempo, uma baixa acidez também não é sinônimo de estar diante de um óleo excepcional. Então, a diferença de “Extra-Virgem” vs “Virgem”? Assim, pois, além do grau de acidez das diferenças entre um “Extra-Virgem” e um “Virgem” centram-se em suas diferenças organolépticas e as define um painel profissional de degustação. Quando o azeite de oliva é “Extra-Virgem” entende-se que tem um sabor e cheiro sem defeitos.

Pelo contrário, se de acordo com o painel de especialistas apresenta algum defeito, por menor que seja, deve ser comercializadas sob a etiqueta de “Virgem”. Os defeitos mais comuns que um azeite Virgem Extra”, perde a denominação de “Extra” são os aromas e sabores “avinados”, “atrojados”, rançoso, a umidade, etc., Em qualquer caso, é relativamente difícil que um consumidor não é experiente neste tipo de análise sensorial de alimentos diferencie muitos destes defeitos são, com frequência, apenas perceptíveis para profissionais treinados e experientes.

A investigação de novas cores estimulou o estudo da química orgânica, o que, por sua vez, fomentou a pesquisa de novas drogas. O primeiro fármaco sintético foi a acetofenidina, comercializada em 1885, como analgésico pela empresa Bayer de Leverkusen (Alemanha) sob a marca Phenacetin. O segundo fármaco sintético importante, comercializado em 1899, foi o ácido acetilsalicílico, sintetizado de forma pura, o doutor Felix Hoffmann, dois anos antes nos laboratórios de pesquisa da Bayer.

Joana

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