Gastronomia, Aqui Há Negócio

Gastronomia, Aqui Há Negócio

o setor de gastronomia está por inventar. Em São Sebastião há mais de 600 bares e restaurantes, uma ampla oferta, onde os protagonistas são os dentes. Vendem-compulsoriamente, já que são de fácil acesso para o cliente, afirma o professor de Pesquisa e Desenvolvimento do Basque Culinary Center, Iñaki Alava, que também adverte que a vida de todo o produto é efêmera.

“Na alimentação tem que girar porque a gente se cansa-se rapidamente”. Qualquer negócio, afirma o docente, baseado em um monoproducto não dura mais de dez anos. “Se você entra em um mercado estável não se pode fazer com um único produto, e se você quiser mantê-lo no tempo, você tem que fazer relanzamientos sucessivos”. Por necessidade, tinha 40 anos e quatro filhos que manter, Rosa Esteva, montou há 23 anos, em Barcelona, A Mordida, onde servia lanches e pratos de ny). O local tinha um teto alto e decidiu fazer parte superior, onde colocou uma mesa, que estava sempre ocupada por pessoas da cultura catalã.

Hoje dirige o Grupo Clarabóia, que conta com 17 restaurantes entre Madrid, Barcelona e México e 300 pessoas em folha de pagamento. “O sucesso de um negócio está em saber o que ele é capaz de fazer e a ilusão que se lhe ponha”. Quis oferecer uma alternativa moderna ao restaurante tradicional, um conceito que há muito tempo está na moda.

  • 8 Avaliação dos resultados
  • Conhecimentos específicos
  • 2003: Blink-182
  • Floristeria “Como Montar Seu Próprio Negócio e Vender Flores (passo a Passo)”
  • 1 Em França

“Por isso, há que renovar-se continuamente e estar pendente do que o cliente necessita”. Esteva assegurou que ela aprendeu com os erros: “Uma vez montei um restaurante, uma área de escritórios e não nos demos conta de que as noites não vinha ninguém para jantar, não tinha calculado bem a rentabilidade”.

Com empenho também montou seu negócio Sandra Lejarza, de 41 anos, que há cinco anos, trabalhava como caixa em uma loja em Goiânia. Decidiu dedicar-se à pecuária com 40 vacas e dois touros no casario familiar de Lemona (Espanha), do que se ocupa pessoalmente. “Surgiu por acaso e comercializo a carne embalada a particulares”. Investiu 200.000 euros, o negócio é rentável, mas ela está dando um passo a mais.

“Com a carne que me inundada decidi fazer hambúrgueres, que eu produzidos em uma fábrica, mas agora quero montar minha própria sala de desmancha”. Sua hambúrgueres já tem sucesso e nome: Baserriko Hanburgesa. “Algo tão simples como são as vacas se pode inovar”. Porque uma das regras do empreendimento é não copiar e tentar olhar para cada um o seu próprio nicho, algo que o diferencie. Isto anda agora o chef Paco Morais, que o próximo outono abrirá restaurante em Córdoba, Noor. “Não podia voltar para a minha cidade para abrir um restaurante como o que existe em outros sites, eu tinha que fazer algo diferente, com identidade”.

E encontrou a fórmula: unir a alta gastronomia com a cozinha andaluza. “Tudo isso pude fazê-lo porque anteriormente eu tive fracassos, do que eu aprendi, eu quero voltar às minhas raízes e criar um novo conceito”. Por trás de cada um desses empresários, além de algumas contas sólidas, persegue a satisfação de realizar um sonho ou vários. É o caso de Carlos Zamora, a frente do negócio familiar DeLuz, que conta com cinco restaurantes em Londrina, Madrid e Valladolid.

Joana

Os comentários estão fechados.
error: