Lançada em Nova York em setembro de 2012, Quartz alcançou uma audiência média de dez milhões de usuários únicos por mês depois de conseguir dobrar o tráfego durante o último ano. Além da audiência, durante os últimos doze meses Quartz também multiplicou por dois o seu computador, agora integrado por cerca de 80 profissionais, a metade deles jornalistas.
o Quartz é um dos principais atores de sua decidida aposta digital que está realizando seu grupo editor, Atlantic Media , que publica também a revista The Atlantic . Em 2012, os rotores de Quartz acreditavam que existia uma cavidade para cobrir o mercado da informação financeira. Mais de 90 empresas de primeiro nível, entre elas as quatro que participaram como patrocinadoras no lançamento da web -a Boeing, Cadillac, a Chevron e Credit Suisse – foram anunciados até agora em Quartz, com sua proposta de publicidade nativa. A equipe de Quartz partilhe escritório com a revista The Atlantic no segundo andar de um edifício do Flatiron District de Manhattan.
Em uma luminosa sala de colunas brancas e tetos altos, em que se respira um sereno e agradável ambiente de trabalho, se unem a tradição do meio impresso para com o futuro do mundo digital. É um espaço aberto, muito funcional, em que predominam os grandes monitores da Apple e que venha mais caras jovens que veteranas. Qual é a razão de ser de Quartzo? Quais são suas principais metas? Quartz existe para informar sobre a nova economia global para leitores do mundo dos negócios.
É um prato que se fazia com muitas carnes diferentes, como coelhos, lebres, mutón, vitela, cabrito ou perdizes. O resultado é um ensopado com um toque agridoce muito típico da cozinha medieval que se encaixa bem com os sabores atuais. A idéia é enrubiar a carne escolhida e, depois, fazer um refogado de cebola e ervas onde acabar de cozer a carne.
Na receita não especifica nem as ervas específicas (exceto a salsa), nem as espécies (embora menciona a canela). Eu optei por usar manjerona e tomilho junto com a pimenta-do-reino, cravo-de-cheiro e canela. Você pode variar a variedade e a quantidade que você colocou. Ao final da receita original existem algumas variações para fazer o prato mais delicado, como, por exemplo, mudar o vinagre por vinho de granadas ou suco de laranja. Em uma panela, aquecer a manteiga com um pouco de azeite em fogo médio-alto. Quando estiver quente, frite o coelho, já grisalho, até que seja loiro por todos os lados.
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Retirar do fogo, abaixar o fogo e acrescentar a cebola cortada em pedaços grandes e as ervas aromáticas. Sofreírlo em fogo brando até que a cebola transparente. Se há que acrescentar um pouco de água. Em uma panela separada, cozinhe o fígado do coelho. Amaciar o pão com o vinagre e chafarlo com o almofariz juntamente com o fígado cozido, os grãos de pimenta, as chaves de cheiro e a canela.
Adicionar uma pitada de 200 g de água para desleír picada e reserve. Adicionar o coelho ao refogado de cebola e adicione o caldo, a água e o mel. Quando iniciar a fervura, adicione a picada e abaixe o fogo para que ferva muito suavemente. Cozinhe por 1 hora ou até que o coelho esteja macio e o molho esteja ligada. Verificar de sal e vinagre.
Esta é uma receita que eu acho que representa muito bem a cozinha do Sent Soví. É molho llimonea que tem um predomínio importante do limão e o gengibre e que combina o sabor amargo com o doce do açúcar. Está pensada para servir com galinhas ao ast ou de panela. No meu caso, eu segui a receita de molho o mais fielmente possível.
O tenho servido com frango assado no forno (já que me é impossível fazer um frango assado ast) que só eu amarrado, grisalho e untado com banha de porco. Eu cozido sobre uma grade e uma bandeja por baixo para recolher a gordura. O resultado é um molho de cor amarela, muito fina de textura e que eu acho que pode combinar bem com outras carnes, como por exemplo um lombo assado, um rosbif, etc. Para fazer o molho llimonea, precisamos de caldo de galinha (apesar de eu o fiz com frango). Em todo o Sent Soví, sempre que se fala de caldo de carne refere-se a um caldo feito com galinha e água, sem nenhuma espécie, nem hortaliça extra.
Normalmente o caldo acaba sazonando a posteriori, como nesta molho. Eu fiz isso com um frango cortado em quartos e colocando-o com água fria em uma panela bem coberto de água. E eu cozido durante 3 horas. Uma vez feito o caldo, e ainda quente, misture a amêndoa em pó para fazer leite de amêndoa.
