Dez Milhões De Usuários Garantem Projecto Jornalístico Do Quartz

Dez Milhões De Usuários Garantem Projecto Jornalístico Do Quartz

Lançada em Nova York em setembro de 2012, Quartz alcançou uma audiência média de dez milhões de usuários únicos por mês depois de conseguir dobrar o tráfego durante o último ano. Além da audiência, durante os últimos doze meses Quartz também multiplicou por dois o seu computador, agora integrado por cerca de 80 profissionais, a metade deles jornalistas.

o Quartz é um dos principais atores de sua decidida aposta digital que está realizando seu grupo editor, Atlantic Media , que publica também a revista The Atlantic . Em 2012, os rotores de Quartz acreditavam que existia uma cavidade para cobrir o mercado da informação financeira. Mais de 90 empresas de primeiro nível, entre elas as quatro que participaram como patrocinadoras no lançamento da web -a Boeing, Cadillac, a Chevron e Credit Suisse – foram anunciados até agora em Quartz, com sua proposta de publicidade nativa. A equipe de Quartz partilhe escritório com a revista The Atlantic no segundo andar de um edifício do Flatiron District de Manhattan.

Em uma luminosa sala de colunas brancas e tetos altos, em que se respira um sereno e agradável ambiente de trabalho, se unem a tradição do meio impresso para com o futuro do mundo digital. É um espaço aberto, muito funcional, em que predominam os grandes monitores da Apple e que venha mais caras jovens que veteranas. Qual é a razão de ser de Quartzo? Quais são suas principais metas? Quartz existe para informar sobre a nova economia global para leitores do mundo dos negócios.

É um prato que se fazia com muitas carnes diferentes, como coelhos, lebres, mutón, vitela, cabrito ou perdizes. O resultado é um ensopado com um toque agridoce muito típico da cozinha medieval que se encaixa bem com os sabores atuais. A idéia é enrubiar a carne escolhida e, depois, fazer um refogado de cebola e ervas onde acabar de cozer a carne.

Na receita não especifica nem as ervas específicas (exceto a salsa), nem as espécies (embora menciona a canela). Eu optei por usar manjerona e tomilho junto com a pimenta-do-reino, cravo-de-cheiro e canela. Você pode variar a variedade e a quantidade que você colocou. Ao final da receita original existem algumas variações para fazer o prato mais delicado, como, por exemplo, mudar o vinagre por vinho de granadas ou suco de laranja. Em uma panela, aquecer a manteiga com um pouco de azeite em fogo médio-alto. Quando estiver quente, frite o coelho, já grisalho, até que seja loiro por todos os lados.

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Retirar do fogo, abaixar o fogo e acrescentar a cebola cortada em pedaços grandes e as ervas aromáticas. Sofreírlo em fogo brando até que a cebola transparente. Se há que acrescentar um pouco de água. Em uma panela separada, cozinhe o fígado do coelho. Amaciar o pão com o vinagre e chafarlo com o almofariz juntamente com o fígado cozido, os grãos de pimenta, as chaves de cheiro e a canela.

Adicionar uma pitada de 200 g de água para desleír picada e reserve. Adicionar o coelho ao refogado de cebola e adicione o caldo, a água e o mel. Quando iniciar a fervura, adicione a picada e abaixe o fogo para que ferva muito suavemente. Cozinhe por 1 hora ou até que o coelho esteja macio e o molho esteja ligada. Verificar de sal e vinagre.

Esta é uma receita que eu acho que representa muito bem a cozinha do Sent Soví. É molho llimonea que tem um predomínio importante do limão e o gengibre e que combina o sabor amargo com o doce do açúcar. Está pensada para servir com galinhas ao ast ou de panela. No meu caso, eu segui a receita de molho o mais fielmente possível.

O tenho servido com frango assado no forno (já que me é impossível fazer um frango assado ast) que só eu amarrado, grisalho e untado com banha de porco. Eu cozido sobre uma grade e uma bandeja por baixo para recolher a gordura. O resultado é um molho de cor amarela, muito fina de textura e que eu acho que pode combinar bem com outras carnes, como por exemplo um lombo assado, um rosbif, etc. Para fazer o molho llimonea, precisamos de caldo de galinha (apesar de eu o fiz com frango). Em todo o Sent Soví, sempre que se fala de caldo de carne refere-se a um caldo feito com galinha e água, sem nenhuma espécie, nem hortaliça extra.

Normalmente o caldo acaba sazonando a posteriori, como nesta molho. Eu fiz isso com um frango cortado em quartos e colocando-o com água fria em uma panela bem coberto de água. E eu cozido durante 3 horas. Uma vez feito o caldo, e ainda quente, misture a amêndoa em pó para fazer leite de amêndoa.

Joana

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