A Cerveja Artesanal,

A Cerveja Artesanal,

Josep abelha sem ferrão i Gallifa e seu irmão fundaram em 2008, a Societat retiro dos Artesenca SL. A abelha sem ferrão conta que esteve alguns anos vivendo em Itali,onde viu como faziam cerveja artesanal em casa de pessoas, e em microcervejarias. Ao voltar para a Catalunha decidiu, junto a seu irmão, empreender um negócio com o que tinha observado naqueles anos, em uma nave vazia que antes utilizava Pirelli. Lembra-se das dificuldades do início: “Fazíamos provas de 50 a 50 litros e era prova e erro. Jogamos muita cerveja. De vez em quando vinham uns alemães que nos vendiam as máquinas e nos disseram o que lhes parecia”.

A abelha sem ferrão.

A empresa vende principalmente em Artes, mas também comercializa em Barcelona, Girona, Catalunha, Espanha e Berguedà tanto em lojas especializadas como em bares e restaurantes. E, prontamente, recebem comandas de outros lugares fora da Catalunha, através da web. A abelha sem ferrão explica que as cervejas feitas na Catalunha são vendidos “sobre tudo porque não são cervejas industriais e são diferentes das que a gente está acostumado”. A abelha sem ferrão. Também assegura que o bem das cervejas artesãs é que cada uma é particular e não tem nada a ver uma com a outra.

Societat retiro dos Artesenca há dois cozidas por semana, de 200 litros cada uma. Isso significa que anualmente são comercializados 12.000 litros. O processo de fabricação de cerveja demora cerca de um mês antes de que se possa beber. Os ingredientes básicos de qualquer cerveja, explica, são água, maltes (cereais como trigo e cevada), lúpulo e fermento e se compram na Bélgica, Alemanha e Inglaterra.

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Primeiramente moídos e trituram as maltas -já milkshakes – para que não fique tanto grão e, em seguida, as misturados com água em uma hora e meia a uma temperatura máxima de 75 graus. O grão é filtrada e o líquido restante se põe a ferver e se lhe adicionar o lúpulo, que dá o gosto amargo à cerveja. Depois de uma hora e meia de ebulição se põe a refriar com um trocador de calor que está abaixo dos 30 graus. Posteriormente, acrescenta-se a levedura e fermentação durante 6 dias.

nesta fase, os açúcares são convertidos em álcool e carbônico (que é excluído). Passada esta semana se realiza mais uma etapa de fermentação para remover os resíduos da primeira e depois está dois dias a uma temperatura de 8 graus. É engarrafado onde resta lá durante 3 semanas para que faça a gaseificação. Posteriormente, a cerveja já está pronta para beber. Cerberus Artes tem quatro cervejas principais e uma quinta que é vendido apenas no verão, já que é mais refrescante.

As cervejas são 100% naturais, tipo Ale, e são vendidos em garrafas de 33 cl. Josep conta a peculiaridade de cada uma delas depende dos ingredientes que levam, já que existem muitos tipos de malta -menos ou mais brinde – e até mesmo facilitar sua vida com os que podem ser diferentes combinações.

Joana

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