↑ Schoenthaler SJ Et Al (1986)

↑ Schoenthaler SJ Et Al (1986)

] A cor é um dos principais atributos para a preferência de um alimento. É muito provável que se empregassem os corantes alimentares de forma artificial antes das referências documentais que possuímos a seu respeito. ] As variações de cor ao longo do ano e os efeitos do processamento e armazenamento fazem frequentemente comercialmente vantajosa a manutenção da cor esperado ou preferido pelos consumidores.

Compensar a perda de cor devido à luz, o ar, mudanças de temperatura, a umidade e as condições de armazenamento. Mascarar as variações naturais da cor. Melhorar as cores presentes naturalmente. Dar identidade aos alimentos. Proteger os sabores e vitaminas do dano causado pela luz. Decoração, especialmente de doces e guloseimas.

A produção comercial de corantes alimentares naturais está aumentando, em parte devido à preocupação dos consumidores em relação aos corantes artificiais. Licopeno (E160d), é um corante vermelho. Betanina (E162), corante de cor vermelho-púrpura extraído da beterraba. Oleoresina de páprica (E160c) é de cor vermelho escuro. Bixina (E160b), um corante vermelho alaranjado obtido da semente de urucum. Curcumina (E100) é de cor amarelo-alaranjado.

Clorofila (E140), é de cor verde, extraído de plantas e algas. Doces (E150), é de cor marrom escuro. Elaborado com açúcar caramelizada, usado em produtos de cauda e também em cosméticos. Ácido carmínico (E120), é um corante natural vermelho obtido do inseto cochonilha refere-coccus. Tartrazina (E102, é um corante sintético de cor amarela. Amarelo crepúsculo (E110, é um corante sintético de cor amarelo-alaranjado.

Para garantir a reprodutibilidade dos componentes corantes estas substâncias são normalmente fornecer em formas altamente purificadas, e para maior estabilidade e conforto, podem ser formuladas com excipientes adequados (sólidos e líquidos). O hexano, acetona e outros solventes quebrar as paredes celulares das frutas e legumes, permitindo a máxima extração do corante.

Com freqüência se tornam resíduos no produto final, mas não precisam ser declarados. A maioria dos produtos do mercado levam corantes artificiais. Seu uso indiscriminado faz com que os alimentos pareçam artificiais e o consumidor os rejeitou. Apesar disso, existem alimentos que são aceitos pelas normas internacionais e foi investigado que se possuem cores marcantes podem ser mais aceitos pelos consumidores, que, se não o são. Tais são: doces, refrigerantes, alimentos para animais, geléias, sorvetes, certos sobremesas, cereais e pães, salgadinhos, salsichas (sua área), condimentos para saladas.

  • 3 Foco de Toledo
  • Caneta permanente
  • 1969: Homenagem a Barcelona. Parque de Montjuic, em Barcelona
  • Casa Residência para pessoas com Deficiências Intelectuais
  • 200 g de açúcar branco
  • 1 Trabalhos em barro
  • 2 Igrejas de cruz grega inscrita em um quadrado

A indústria de refrigerantes é a que mais corantes alimentares que usa. Devido a que os corantes alimentares costumam ser mais seguros de usar que os pigmentos artísticos normais, alguns artistas usam para pintar suas obras, especialmente em variantes como a pintura corporal. Os corantes alimentares podem ser usadas para tingir tecidos, mas não costumam suportar bem a lavagem quando usados sobre algodão, cânhamo e outras fibras vegetais. Alguns corantes alimentares podem ser fixados nylon e fibras animais. A Noruega proibiu todos os produtos que contenha alcatrão de hulha e de produtos derivados deste, em 1978. Novas leis levantaram esta proibição em 2001, seguindo as orientações europeias.

A cochonilha é obtido de insetos e, portanto, não é vegano ou vegetariano. O azul de Coomassie foi citado em um estudo recente, em que ratos que havia sofrido uma lesão espinhal recebiam uma injeção do corante, logo depois da ferida, conseguindo recuperar ou manter o controle motor.

Joana

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