Este Galego Vende Os Melhores Ovos De Portugal

Este Galego Vende Os Melhores Ovos De Portugal

“Vendo o ovo mais caro do mundo”. Com esta frase não se apresentava perante o mundo, um comerciante de ovos de Fabergé, mas David Sueiro, um dos fazendeiros desta temporada do reality Quatro Fazendeiro procura esposa. A declaração -e, por motivos menos de gastronomia, a sua posterior passagem pelo programa – foram suficientes para chamar a nossa atenção.

entramos em contato com Davi, para que nos explicasse, por via telefônica, como é possível que meia dúzia de ovos de galinha custe 4,95 euros. E, o que é mais importante, que o utilizarem. Galo Celta é o nome da exploração avícola de Davi, situada na Vila de Cruzes, Pontevedra.

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Ali criação de galinhas poedeiras -3000 distribuídos em diferentes explorações-, galinhas e galos para carne (cerca de 3000 peças abatidas por ano) e frios como é, linguiça e carne de peito curada, além de preparados, como hambúrgueres. Tudo com a garantia de ser um produto artesanal, exclusivo, de luxo e respeitoso para com a tradição.

O curioso é que a empresa -que hoje tem tanto sucesso que não pode cobrir toda a demanda-, nasceu das cinzas de um insucesso empresarial prévio. “O projeto começou há cinco anos”, conta David. “Eu era funcionário público e trabalhava na Vila de Cruzes preconceitos, valorizando o interesse turístico do património gastronómico.

Com um programa de empreendedorismo da Fundação Juana de Vega, pus em marcha uma cooperativa para criar uma renda complementar agrária. Mas aquilo não saiu adiante; talvez fracassou porque eu não tinha essa mentalidade empresarial. Dei-Me conta de que o buraco era fazer produtos de luxo e coisas diferentes.

Aí eu me sinto confortável; as empresas vivem de faturamento, mas há uma parte da satisfação pessoal que não se paga com dinheiro”. Da lembrança do ‘pau-de-ano’ de sua infância -que se consumia de forma tradicional na Festa de São João-, surgiu a ideia de reivindicar esse produto, com as técnicas e possibilidades de hoje. Desde há três anos, Galo Celta cria, o galo de Mos, uma raça autóctone da galiza recuperada, embora, como especifica Davi, não exclusiva.

“Sempre trabalhamos com raças de crescimento lento, mas nós não vendemos apenas mar de Mos. Oferecemos um galo que já é maduro sexualmente, algo que ocorre aos seis meses de vida, e nós, os sacrificámos com nove meses”. Têm menos água e são mais melosos. Embora o princípio acrescentaram em sua dieta, a farinha de castanha, a abandonaram porque lhes dava às aves um fígado muito gordo, trocando de oliva. Além disso, trabalham com o centro de tecnologia da carne de Galiza, que lhes assiste e assessora com os novos produtos que trazem, como a pularda ou um frango pequeno de crescimento lento.

“O ovo mais caro do mundo” conseguiu encandilar a cozinheiros como Martín Berasategui, Pepe Solla ou Ivan Domínguez. Está presente em cartas de temporada de suas propriedades, como Alabaster, Atlântico, A Tasquería ou o homônimo Martín Berasategui. Sobre este chef David só tem boas palavras, por ter sido a chave para entrar na alta cozinha: “Conheci Berasategui em uma feira, fui até ele, dei-lhe uma amostra e a semana estava me chamando. Foi uma espécie de mentor. Nos ajudou a nível empresarial a dar a conhecer o produto; comprava e nos aconselhava, nos dedicou tempo e conhecimentos, sem ter qualquer interesse econômico ou comercial”.

Joana

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