Ainda Que Suas Origens Podem Ser Dúbios

Ainda Que Suas Origens Podem Ser Dúbios

Os macaroons (|mækəˈruːn| macarúun), também chamados de macarunes, são doces densos feitos com amêndoa e a clara de ovo ou com uma pasta de amêndoa grossa, tradicionais em países de língua inglesa. Compartilham origem com os doces franceses chamados macarons, que tiveram uma evolução diferente a partir do original italiano chamado maccarone. Os macaroons empregam frequentemente clara de ovo (normalmente montada em ponto de neve), com frutos secos picados ou moídos, com freqüência coco ou às vezes amêndoa. No entanto, se o coco ou outro ingrediente empregado é muito doce pode ser ignorado o açúcar. Os macaroons leve comumente sobre papel de arroz comestível colocado sobre um tabuleiro de forno.

Os primeiros macaroons eram biscoitos de merengue de amêndoas parecidos com os atuais amaretti, com uma crosta crocante e um interior mole. Se faziam com clara de ovo, pasta de amêndoa. Ainda que suas origens podem ser obscuros, alguns historiadores culinários afirmam que os macaroons são provenientes de um mosteiro italiano. Os monges teriam ido para a França em 1533, uniéndoseles os chefes pasteleiros de Catarina de Médicis, esposa do rei Henrique II. Mais tarde, duas freiras beneditinas, as irmãs Marguerite Marie-Elisabeth, foram Nancy procurando asilo durante a Revolução francesa.

] As receitas de macaroon (também escrito mackaroon, maccaroon e mackaroom) aparecem no livro de receitas, pelo menos, a partir de 1725 (Court Cookery”, or the Complete English Cook (Robert Smith). Os judeus italianos adotaram então o biscoito obrigado a faltar farinha e fermento (os macaroons levantam-se com clara de ovo) e pode ser consumida durante o jejum de oito dias de Pessach.

  • 1 repolho cortado em fatias finas
  • 1/2 limão espremido
  • 26 abril 2016 @Ruth essas azeitonas seguro que lhe restam de luxo ao arroz
  • 1 xícara de damascos, damascos secos
  • Uma vez prontos reserva

] Com o tempo que se acrescentou coco, a amêndoa moída e, em certas receitas, a substituiu. Às vezes também se acrescenta amido de batata à receita, para dar mais corpo ao macaroon. Na Escócia, o macaroon é uma barra doce com um centro mole coberto de chocolate e polvilhado com coco tostado. Tradicionalmente são feitas com sobras frias de purê de batatas e pão doce.

Biscoito macaroon é uma barra com sabor quase sempre de amêndoa.

Quando o doce começou a ser comercializados a receita navegaram da batata, devido a seu curto tempo de conservação. O macaroon moderno é feito com uma combinação (depende do fabricante) de açúcar, glicose, água e clara de ovo. Esses ingredientes se misturam para fazer o centro coberto com fondant. Alguns produtores usam apenas o fondant comercial, com pouco ou nenhum processamento, o que resulta em um produto de menos qualidade. Biscoito macaroon é uma barra com sabor quase sempre de amêndoa. Na América do norte a versão mais conhecida é a de coco. Os macaroons de coco comerciais costumam ser densos, húmidos e doces, e muitas vezes cobertos de chocolate.

Os caseiros e as variedades elaboradas por reposterías pequenas costumam ser leves e fofos, como se fossem um cresce entre macaroon, merengue e nougat”. Os macaroons de coco costumam ser elaborados com um saco de confeiteiro com bico estrelado, enquanto os feitos com frutos secos costumam amasarse individualmente, devido à rigidez da massa.

O macaroon de coco é um tipo de macaroon habitual nos Estados Unidos, se bem que se inventou em Govan, Glasgow (Escócia). É um macaroon normal com um peculiar sabor a coco, já que contém coco seco ralado. Tendem a estar mais perto de um biscoito macio que os outros macaroons, que se parecem mais com “merengues”, e eles são tão doces.

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Joana

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